找回密码
 立即注册
澳门威尼斯人
U8
U18
海燕招商
A
蓝盾
e世博
islot.
申博亚洲
B
开云
腾博会
德信
C级广告商
吉祥坊
华体会
查看: 207882|回复: 34

[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

[复制链接]

1934

主题

3万

回帖

4261

金币

钻石用户

积分
100540

万时之王老会员超级精华精华勋章勤奋勋章交易勋章

发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册

×
油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。
" Z7 |9 x3 ^' v* {- G/ V
( s4 X- w; c: B. w! A# X
$ g$ Y) l8 J" R一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。& P: ]6 G; S( o) H2 ]' S( @9 a
0 Z" X4 W# w% j. f6 w9 K/ G- ^5 K1 V

7 m/ X% u0 O0 i6 a! d做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。- P$ P" S/ I4 j

) o! x" D0 p3 c; K: s0 h/ t, H A7C01CBE9055EF22752F17888C50B7DD.jpg , w. \' _$ j) B* f  h, @8 z0 H6 g7 o
- S) A8 a, ?* r; _/ Q# L6 r
然后是准备的配料:
1 |; @( d  x  ~: K! g( t" d
1 n- j1 D4 ?1 u" u' g两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。& M% L5 D/ r. y) T, l
2 ^8 _' v4 d4 o" Q
E35E191881EEB25E602F4E504D3A8362.jpg & V$ P( E7 I$ j& `/ i' U0 o8 J
. U; U6 e9 k* ?) s' I
在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。  ^! t- `# y( s6 G" [: ?3 @" S/ O$ Q

3 p3 v" X4 ]9 Y* c& k 6E2A405F317F60125666F778AA454D6B.jpg 162D14C7CF593F0017473EDCD593181C.jpg % E! h8 [+ V* u% ]5 R. d: ^) ]3 H
4 m0 N/ O" A  N! }: \
肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。
( |0 _1 d8 r' H/ I9 w. T) ~% B/ }% `& b3 [1 b
8F4F12E197848A999AFAA85EE3A76153.jpg 3 U" p9 d' f6 X1 I2 T) A
3 ~. w7 G( q% I9 M0 s/ r
将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。( k; h. \. T6 N! i0 Q. [( j/ \- |

1 @0 l( t/ x; H2 ~9 t' u4 w- F4 w AED3C2D35E70232FF45EC3CF9348B7FF.jpg 0 n. _1 L# u1 U3 o: p0 O  k  P
0 D6 ~& N! L+ X5 f
煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。
$ @7 R  g1 Y. t2 F- j1 r
, V# p9 ~  q5 Y8 }% d2 l 5A342FFD385F43EDA8ECF70F8AC2BA43.jpg FCB6180C20EA9FE0D1577A23528889DF.jpg
! m& d0 @4 Q, Z" v8 C1 x! s; H/ \  ^, M  K  Z# k3 ^0 H
因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。
  d2 s8 h5 q6 F8 R5 b5 y' I) e9 b# \4 a% Q/ r5 m
吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。6 X( L8 b: q; f3 L' Y' E, s) |" L

; L6 g" Q" [2 J4 r7 ?' X6 Q 96D01DD04C06AA353A6397FE935AE3AB.jpg & E# O5 ~! h& p

* T6 g9 {1 |2 M8 u$ }* X0 z5 A. L  C2 \; N3 _% B; x
喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。
+ O0 w" a# D0 B0 l+ k/ }' U8 E
回复

使用道具 举报

头像被屏蔽

102

主题

9137

回帖

2659

金币

禁止发言

积分
23011

老会员美女勋章

发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复 支持 反对

使用道具 举报

252

主题

1万

回帖

1332

金币

金牌会员

积分
30703

老会员

发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
回复 支持 反对

使用道具 举报

1053

主题

2万

回帖

8569

金币

铂金用户

积分
74633

老会员交易勋章光影行者

发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
回复 支持 反对

使用道具 举报

1934

主题

3万

回帖

4261

金币

钻石用户

积分
100540

万时之王老会员超级精华精华勋章勤奋勋章交易勋章

 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:14
, Y3 A. \) C4 O7 c7 J. S3 F# b9 N, U; ^老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
, p) `( E) I# M/ t% N8 |; @
以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
回复 支持 反对

使用道具 举报

1934

主题

3万

回帖

4261

金币

钻石用户

积分
100540

万时之王老会员超级精华精华勋章勤奋勋章交易勋章

 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:058 i( @5 e" _2 w
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
3 H3 q, n) S: u4 T
这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
回复 支持 反对

使用道具 举报

1934

主题

3万

回帖

4261

金币

钻石用户

积分
100540

万时之王老会员超级精华精华勋章勤奋勋章交易勋章

 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:576 Z* U: ~- j  Q: @4 a
看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊
4 g2 P) l) i9 D, ^1 E0 i
论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

9812

回帖

4749

金币

金牌会员

积分
31022

老会员

发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

2335

主题

7万

回帖

7625

金币

海燕硕士

积分
219782

老会员超级精华精华勋章美女勋章勤奋勋章交易勋章万时之王

发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
回复 支持 反对

使用道具 举报

2335

主题

7万

回帖

7625

金币

海燕硕士

积分
219782

老会员超级精华精华勋章美女勋章勤奋勋章交易勋章万时之王

发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14% @5 j6 j( G2 F# C7 }. G0 l( T
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
6 {4 h* F2 T8 Q1 _/ U# w6 P3 F: {8 a
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
回复 支持 反对

使用道具 举报

1

主题

1268

回帖

794

金币

高级用户

积分
3587

老会员

发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
回复 支持 反对

使用道具 举报

480

主题

3万

回帖

4665

金币

铂金用户

积分
84327

老会员美女勋章勤奋勋章交易勋章

发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
回复 支持 反对

使用道具 举报

1507

主题

7万

回帖

1万

金币

海燕硕士

积分
236535

万时之王老会员精华勋章勤奋勋章交易勋章光影行者

发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
回复 支持 反对

使用道具 举报

1507

主题

7万

回帖

1万

金币

海燕硕士

积分
236535

万时之王老会员精华勋章勤奋勋章交易勋章光影行者

发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16( O+ Y( j; Z  Q' U
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢

) u  p" ~2 j* F+ e6 o: i3 g这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
回复 支持 反对

使用道具 举报

1507

主题

7万

回帖

1万

金币

海燕硕士

积分
236535

万时之王老会员精华勋章勤奋勋章交易勋章光影行者

发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31
* E- ^  `" W0 b) k% h6 J7 X" X冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...
0 v) g  b% n2 U- |- j
这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

广告合作|评测有奖|福利汇|论坛简介|钱包合集|手机版|小黑屋|Archiver|海燕论坛

快速回复 返回顶部 返回列表