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这几年,咖啡是真的火。9 M7 E( g: ]$ g8 z
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不夸张地说,现在很多城市,咖啡店的密度已经快赶上早餐铺和小吃店了,走两步一杯,美团一刷一大片。可就在大家都觉得“咖啡遍地开花”的时候,一组数据却让人心里一凉——一年倒闭了差不多5.1万家咖啡店。4 G/ K& c* Z8 h/ h4 H! g. G
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这到底是咋回事?九块九一杯的时代,小咖啡店还能不能活?
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& U0 ]( V: @* \0 ?一、一年倒闭5.1万家咖啡店,真有这么惨?
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+ [( G5 _ A+ F0 ], u+ U$ E据赢商网转引咖门的数据,去年入冬后,不少咖啡店明显感受到了寒意,而且不是天气冷,是生意冷。1 L+ j: |* B# r
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你随便去问一圈就知道了:
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7 Z9 I0 a, `$ O6 S/ w“半年就撑不下去了”
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6 ?. m C9 c v) @% ~/ S“坚持了9个月,还是关门”( j4 o# F* b7 G' V# M
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“第一次创业,直接亏几十万”
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$ e- I2 @& F. }3 _7 m像海口开了6年的“幸会咖啡”,今年9月也正式关店。老板说了一句话挺扎心:“关门那一刻反而松了口气,像交完试卷终于走出考场。”
- \" `6 G6 n3 z5 f! M, m新疆那边的 CM.Coffee,做了三年,也选择了永久打烊,告别文写得很体面,但背后的压力谁都懂。# J& v- m; x: x6 g! [9 C% I n
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武汉一位跨行做咖啡的老板更直接:“周末都坐不满,工作日更惨,每个月稳亏两万,还不如回去打工。”/ D. I0 P( H4 Y) K2 @3 v- s
还有不少店,已经在生死线上来回试探:
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日流水从几千掉到几百4 P' _. x+ Q% q3 m9 V
) B/ [* S3 Z8 z9 X" T P店里冷清到只能抱着猫发呆
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一边营业一边琢磨怎么转店、止损* }7 m% e; R* q
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数据也印证了这一点。Geo Q智图显示,主流连锁咖啡品牌里,四成扩张放缓,近三成开始收缩或停滞。
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再看窄门餐眼的数据:4 L7 q) m2 U9 E1 Q# _+ K
截至2025年10月,全国咖啡门店约25.4万家,一年新开8.9万家,但净增长只有3.8万家——这意味着,有5.1万家门店悄悄“离场”了。/ c" M# M# F& j- T8 i& w2 E5 Z7 ~! O3 a
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二、咖啡店大规模倒闭,其实并不意外) ]" R8 O* p8 X+ V0 g, c) E& H
5 i1 B% S9 F; M; W乍一看这个数字挺吓人,但冷静想想,其实并不算什么“行业崩盘”。
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5 d8 q/ c# M& g9 a: V) L过去十年,咖啡被包装得太浪漫了。
; _& V+ i" K( P% g! B4 b它不只是喝的东西,而是——# v# J& ]. B, y, K7 W" b- |
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都市白领的精神避风港
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文艺青年的生活态度7 b2 T Q% l4 b {
# w7 p j' a9 T( v3 X$ k甚至成了“理想人生”的象征- ?9 h; ?) A1 S u* s' y3 T
s1 j0 f; q/ T+ M; d' X一句“以后去大理开家咖啡店”,几乎成了标准答案。, i/ W- h4 B# d$ _5 n
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但问题是,咖啡店说到底,还是门生意,是零售。$ \5 e, L" C& _. F4 R$ U0 `
, e( J. ~* T2 d3 ^/ j+ o. \它吃的从来不是情怀,而是——7 d. O) m" m; s! h( u. h* P
人流稳不稳?选址准不准?成本控不控得住?复购能不能跑起来?
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2 q# A0 p ~9 R2 B4 k8 n* n& y j- R一旦离开这些基本盘,只靠“氛围感”“慢生活”“我很用心”,基本活不久。
9 M+ e3 C+ X5 [$ R& Y- R尤其是一线和强二线城市,商圈早就挤满了,房租、人力一年比一年高,消费者也越来越理性,没有硬实力的小店,被淘汰是迟早的事。4 R, [/ A$ z8 l6 x! ?5 A/ N
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这不是咖啡行业不行了,而是市场在纠偏。
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三、九块九咖啡,才是真正的分水岭
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8 c* X. o8 P" Y; G3 U真正改变格局的,其实是这两年迅猛崛起的低价连锁。; W, u7 o- b' D! F& v8 m6 n
# a4 t6 o9 ^% m |5 i瑞幸、库迪、幸运咖……
7 K3 O- \4 R! C5 k* c0 b! O一句话总结:九块九一杯,直接把咖啡打成日常消费品。5 ~3 F$ q: y7 t
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对消费者来说,太香了;* f9 O7 h3 _" U' w$ |# j: B4 m v
对个体咖啡店来说,压力直接拉满。
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$ I4 Q' r, A) q/ J4 K9 k这些连锁品牌有三大优势:6 Y1 S' E. |4 x& C. K! l0 O# t5 Y3 A) ~
& M: v0 b* k& O+ }供应链规模化,成本极低
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3 N& C/ q8 l7 }, `$ w标准化运营,效率拉满
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品牌认知强,获客便宜, |. J+ ]5 b$ N
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而小咖啡店呢?
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$ K1 J/ L) h/ N" q% ]" [原料贵7 K) d2 j: J0 X- Z8 Q/ D
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房租贵
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* I5 i# M4 r8 {; T- ~人工贵
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5 P' w H$ g. q0 M' K1 e流量还不稳定
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你不降价,顾客转头就走;
6 V$ e \0 ~( v$ l/ G* N7 k你一降价,利润直接见底。
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3 R: E( _2 L( `7 S3 ?2 I说难听点,很多小店不是被同行打败的,是被成本结构直接“判死刑”的。
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5 Z2 E' h: m; M, w5 _& @四、市场还在增长,但只留给“对的人”
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2 e ]3 m* ^4 l1 {+ L/ q+ h需要说清楚的一点是:9 d( f7 e" o( S% V& q
咖啡市场并没有萎缩。
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" D" Q" i6 U1 I1 c一年新开8.9万家,本身就说明需求还在,只不过,这个行业正在快速洗牌。# u# n {2 [7 A1 m
, A2 P X3 A6 |# c+ P! e$ [弱的、没特色的、靠情怀硬撑的,会被淘汰;
3 K& k0 M" Q8 K# C# x, Q强的、有体系的、有清晰定位的,会活得越来越好。' v. r, U/ k0 H% u) L- J
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这种洗牌,对个体来说很残酷,但对行业来说是好事。
5 {1 W/ `$ c I它会逼着大家更专业、更理性,也更现实。
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4 ?" |3 I& s+ p& ~1 b五、小咖啡店的出路,其实只剩两条* o7 ~, ^6 V; \9 P# R
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说到最后,其实路径已经很清楚了。( [+ k, r) w t+ |: N
4 v6 Y- Q7 W( {第一条:彻底做差异化。1 S) e) J, u0 J" k P: c
别再只想着“卖咖啡”,而是做“场景”和“关系”。# r- ^' w; Y- o6 U, s2 j
: V0 X E- Y# Q; A' N比如:! `/ b- t$ B3 D) ~3 O% S/ c
咖啡 + 音乐 + 展览 + 社群
5 b3 W8 F* u2 c) V4 S, u, p3 ~咖啡 + 宠物 + 社区
3 C/ d0 \, E1 p8 ]3 q+ a咖啡 + 本地文化IP: T0 J6 z0 [/ n! K" [
" `5 ^; O. n7 i2 P这种店翻台不快、客单不低,但只要人群精准、黏性够强,就能活。( J' i- N! Y1 k' r( ?! Q. Q7 d& U
9 g7 Y/ \4 r! l0 W$ u第二条:接受现实,拥抱体系。
- T" ? @. R* A$ S2 F把咖啡当流量入口,加盟成熟品牌,吃供应链、吃规模、吃效率,用薄利多销换生存空间。
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* S) a3 l7 h1 R* i3 \不管选哪条路,都得先放下那句——
5 R5 J: t' r& u8 O“开个小店,岁月静好。”
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: o& l" E. ^7 y: w# d2 ^7 b" A( L现在的咖啡生意,拼的不是拉花好不好看,而是你算不算得清账、看不看得懂趋势、扛不扛得住竞争。7 r6 k; T1 j) d( S
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最后一句话5 s$ f* L* Z% p5 M6 s
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一年倒闭5万多家咖啡店,不是行业末日,而是成年礼。' w/ A% Z2 g" E) O( R: p
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未来的咖啡市场,只会留给两种人:( W! a) k j) K9 a C
要么懂效率,要么懂人心,
+ W: {" w5 V# ?( V T [最好两样都懂。5 w; {: k: `: ^6 l9 [# K
5 i; t+ h) Q5 T2 R2 A而只会做梦、不看报表的理想主义者,迟早会被市场请下牌桌。
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