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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。( R- C1 U# W6 a& G n
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每天一把花生或能延缓衰老- t3 u! ?/ Q; ?5 L7 _$ z) u
4 ?4 ]5 D# K7 W! J' ]- M3 z在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：9 G! x% {4 u v( c, j6 j, d
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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4 ?8 C+ t! ?& `# V @- z$ N( _3 u/ F端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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: ?/ A, T0 g/ z3 A食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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1 ~, |6 ?( X0 F' u9 Q8 F% `花生为何能拨动“长寿时钟”
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+ w2 O; t& _2 V3 p看似普通的花生，为什么自带长寿优势？8 V$ W, |3 P; y( q8 Y/ p
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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1 W4 x7 a3 i5 D抗氧化物质
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸9 P% \2 V8 d K- j1 Z" i
$ D" j: j( q/ Y( `. }花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。% ^- Z& v$ x* p
" j$ ?+ `4 C2 L' \% j6 y) Z植物蛋白
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* i8 `1 ]" x1 e g+ v, S花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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/ O7 ~3 `4 F5 X微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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( L: D! x1 J7 V0 \+ V1 x. F膳食纤维" j: j. j9 G% y9 g
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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. t2 ~+ [' E) [6 f$ j2 _整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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% Z0 v9 T, t/ B# Q) K2 ]3 F营养专家推荐的花生吃法6 w4 C' K% z( p" V; s( R- _9 F! ~
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮; N: a e2 R& v% r$ B
2 p9 ?+ _0 b/ o" d& t( w解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。& Y+ ~& w6 n8 T9 m+ S- k
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。; V4 i9 i0 s9 f: Z
( h; ?# @5 z" X i带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；; _, x0 g! l9 U5 D0 m
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。# V4 O& d* y* z9 T; @, B7 G
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醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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* P! X9 B' m# Q刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。7 p) A! S- n5 j& Y
7 v D4 H$ {* Q( l+ W, g+ g/ P制酱8 p- Q% F* Q$ ~8 H9 b6 D
, V. H: J) b9 [' I根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。! |) z& M4 I, I9 r
/ a' O: ~+ g7 B5 t5 T8 j冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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8 L& C" o/ {$ [ a' `1 P油炸4 [ w% v2 M% V R! `% [; @
! _% ] [( H& N7 v/ L+ B& r常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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6 }, t3 H) ~, u6 _盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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X4 Z; S0 B. _0 Z" G4 F总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。 b6 @7 c3 ?6 a* [9 _
+ _3 [1 o/ ?0 ^! [, v+ Y6 A如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。. H1 ~( K1 ~+ T: H
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。/ x" B. t* r' b! t3 i9 w
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
