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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。! w3 |3 b4 [# U! N1 j4 m% A0 K
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每天一把花生或能延缓衰老4 k3 G9 N. |5 C1 f7 \7 Z
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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( Y h* G8 a9 v% G1 p5 }1 E端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。2 C5 y: F# s! n& g5 h0 h; X6 B
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；8 a" ]4 W. {$ q- w" J9 q+ P
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。+ Y6 ?8 {: ~* Z9 A( n1 u" K
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。& n. r* u5 m( r
1 s9 d7 V% A9 G+ x2 R3 Z" r花生为何能拨动“长寿时钟”
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' g: K0 O5 l9 n9 F: ]8 {看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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# P4 o/ g) N8 T% w) g中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。5 d; H# [$ M* q+ P* c
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抗氧化物质8 C2 G# u; \8 R/ u7 z
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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% b( r- K& ?0 S; p% z$ D( m它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。- B6 o& p X+ ?$ A# \% t9 d
) a7 X" e: ?7 r% Y6 `+ Y2 Y9 }8 S不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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! Z2 s) @) k0 M- w9 T0 q( `植物蛋白: ]2 X( h. V5 T) Q, v! X
0 ]. M- z& J& i花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。0 F% V( {, A% `. R( L
+ ~" t& z b8 v! h& _微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。' C& k5 o* Q4 B6 L4 I9 i6 ^
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膳食纤维
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3 E& j7 B9 E2 t _3 C# H慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。: ?! W1 Z* X% H1 n
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮* v+ q8 `% b+ Q: o
: v, A# u% i$ O9 V/ m* b }. k$ u解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤
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: A% P+ r5 A" n" T7 k+ u冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。: Q! }2 [! x3 |/ g
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6 s5 S% Z& h3 K6 W$ U* W醋泡
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2 \" A# {0 |' k7 ^ E花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。6 w: M8 w( u8 k$ m0 X
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制酱; d& J# w J; n1 O7 D; d' @
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。* h) c7 y: Z* L Z+ r
2 }& |1 O; E" L( n( S' |! @油炸6 ^0 ?1 ^: L1 j% }2 k ]
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。4 s- Z% A( x( G6 t4 j% d3 c
! T9 P o* \. T( y- v; X盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。2 m# v* _0 q2 D' a* k0 G
+ i: }8 q1 K3 f7 p% C& H8 O @总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。7 _6 h+ r: m! G6 B* `
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。$ D2 l2 d, z0 I7 R
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
