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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。3 U+ o# W! u( O9 s/ g
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每天一把花生或能延缓衰老, [- t O; n5 J/ @7 c- ?
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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+ C0 k! k5 m P4 c( y每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。7 l; f" U) J: ^7 L( x+ }/ \
6 }0 u( B! ~& v研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：& w7 r( t% w' k$ f9 U
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；4 S/ m/ D, m& h7 J3 d7 [7 I5 f
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。3 `4 L% M) \3 z A; x2 F0 ^
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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" \, {; J$ Q# T$ ?% E看似普通的花生，为什么自带长寿优势？8 o6 B9 r$ S3 \5 v# A! C# R
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。/ h, B* A. t& Z4 T8 Y7 w
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抗氧化物质
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X/ D* U; Y0 }" ]* t- K人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。# E$ K! q" q8 K5 r: M' N3 g
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不饱和脂肪酸6 N7 s4 [+ `$ Q1 |0 v( g# s
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。, I ~( R0 Y# E5 x
8 V( a! Q" r- @0 y- q0 h' j2 p植物蛋白
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。& X# f6 Q9 }( U, t1 _
: A% Z4 Q8 M$ }! L# K! o微量元素# Q7 x+ o: Y. x/ }" v. e! Z' e
- Q9 k. `& r/ M" d7 ]6 e$ o0 F4 V锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维2 _, m( a) k! U1 @9 i
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。) }4 T1 S: j0 @# q7 B1 f
8 y5 n( X7 Y5 l* n; z4 ^: ~整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。2 j# }" ^1 ~8 R# C: K
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营养专家推荐的花生吃法8 [! ]5 T" p% k& A' m
) H4 Z$ |" w5 X3 m) p* q) g/ t无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？7 u1 K& R2 B, e/ C
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水煮
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" B7 V) l6 l# M6 Q3 @+ ^解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。( y7 @4 f1 \& s
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。* r: A A7 \3 g5 M5 v; H
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带皮轻烤; H7 Q- v( J5 P' x
: L# L" f! e5 l+ I9 y冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。/ e! D( Z9 t% L3 X* A. g; m
. b2 C0 Z& O0 o% @. R; e8 W3 u刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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" G4 N, v _- Q0 u' ^- S# _# y制酱7 \: s+ w/ T/ |; J/ X) [
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。; h) V m: V# Q: W
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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8 j* e/ W( h( a3 p油炸$ Y8 S0 s. ?4 X; b! t* q
& u4 p# g' F7 ]) m% R常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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' D- ~5 \, q% W- Z" h如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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: d w# R" g$ P4 ^- K好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。* R* n$ H V2 c2 c# Y7 S0 C
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
