地方菜火到出圈！从浏阳蒸菜到金汤酸菜鱼，一场“鲜味革命”正在全国上演

资讯版

这几年，餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜，爱上一座城。”
谁能想到，带火一座城的，不是网红咖啡馆，也不是豪华西餐，而是最接地气的——地方菜。

$ o( L0 m5 r! q$ }) y- ]9 x十一假期刚过，各大地方菜馆简直是“人从众”。
  H  i; S0 ?, ^% ~2 e( u( d抖音数据显示，地方菜团购销量同比暴涨76%，徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。
! a' R3 Q% U' `; e, a
长沙的笨罗卜浏阳菜馆，人均才五十块，生意却好到离谱，有人十一点排队，下午三点才吃上；
5 P! Y: q; k" \3 M7 O郑州的葛记焖饼，假期每天接待三四千人，几位师傅忙得连轴转；
贵州的大胖刘烙锅更夸张，门店日均取号2000桌，四家店营业额全破百万。

5 ?3 ?3 b4 q8 q: s4 O这股地方菜热，不再是“游客打卡”的风潮，而是餐饮界的一场结构性变革。
! \) H/ m* G/ f4 ~6 A8 }现在走进一线城市的高端商场，你会发现，江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。
+ F5 p. }" G& Z; J5 }" z地方菜，从小众变成了主流。
+ z: h0 R3 t7 {7 q3 Y# X
一、地方菜火起来，靠的不是运气，是“专业化出品”
: Q; n+ d- }$ z- s2 x8 s
0 R  |7 m. }- ?+ C( _! U为什么大家都在卷，偏偏这些地方菜能脱颖而出？
9 G, y+ K% _! |" U. I# ~- E- h( n6 [关键就两个字——专业。

: R9 ]2 r9 \" y% V0 G( g/ |像把湘菜带火全国的费大厨，一直坚持“大厨现炒”，让每一道菜都带着锅气。
7 [8 q7 ^* F" y& E7 c/ E再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销，让食客觉得不仅是吃饭，更是一种“体验”。
$ b# r: k6 ]0 j
3 x$ Z& s5 v( Q2 Q0 H这种“专业化出品”的思路，现在已经成了地方餐饮的共识。
( A0 T9 Q3 R6 Q6 V% T食材、火候、手艺缺一不可，但真正能让味道稳定、出品高效的，往往是背后的调味体系。

二、调味革命：美极和三花，成了厨师背后的“隐形助攻”

1 i9 Q$ k2 F0 u9 {: t; c4 n在今年的第34届中国厨师节上，这个话题被彻底掀开了。
现场几十位顶级大厨一致认为：

) Z$ ]% g" T# ]# [“调味品，是专业出品的底气。”
! k2 F, R: f) ?) A+ ^: U  Z3 u9 ~
. d( @" L0 Z7 s2 I, \' m* g作为大会指定品牌，雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。
像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品，已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。

在现场的中餐厨艺世界锦标赛上，100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技，几乎都能看到美极的身影。
这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率，轻松应对高峰期的厨房压力。

5 D  `4 A" d; m" |2 a8 p6 Y9 C6 x7 u三、爆款餐厅都有一个共同点：调味精准，出品稳定

看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。

西安的爱骅裤带面，用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年；
* X4 a. B) l  o& K: v$ m4 ?3 g3 p上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路；
/ l  t+ h/ m0 g黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样；
还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……
7 x, _4 b" Y5 K# {2 C1 D( D
1 I: F" f  B! L6 U不同城市、不同菜系，但他们都有一个共性：味道稳定、记忆点强。
0 T: `  k) F/ Q$ V这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。
6 j4 q1 {# Q* f' N
: |! q/ F( j+ M3 c/ w美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——
$ k! V. z1 I8 t  q" u精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取，搭配独有三步发酵工艺。
不仅能提鲜、去腥，还能带出锅气，让味道更自然、不“工业”。
& o5 B' F4 p2 j5 [
4 @6 d7 {+ M/ ?所以很多经典菜，比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠，早已成为各大餐厅的必备招牌。
& O0 T+ I7 k# y$ J0 Q) U6 r6 ?- z
四、提鲜之外，更要提效：多味型产品成了餐企标配
$ k& H+ D6 v! K" ?9 T
现在地方菜越做越细，小众味型层出不穷，难点在于——
怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。
2 w- F8 j+ R- X
雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。
比如三花淡奶，保留了生牛乳原香，不加植脂末、不加氢化油，
做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行，一瓶多用，出品还稳定。

' [+ d4 z1 j" \5 n  D6 K酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底，
无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅，酸辣度刚刚好，口感层次分明。

这类产品，让餐厅的“特色”能标准化输出，
$ {  j  [7 K! F' S) X$ |不管厨师是新人还是老手，都能还原那股地道的风味。

五、雀巢不止卖调味料，更在帮餐厅做生意
- y6 _0 {$ X- U3 K. e
很多人不知道，雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。
它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心，配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队，
+ j5 ?0 f+ A8 i5 }能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。
. {" s" u( d/ `! u
7 T; U( R* {5 y- Z+ Y5 D4 V# V( J同时他们还会发布趋势报告，分析餐饮消费方向，
# S2 n5 U* ?- \& ^让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。
. X, e1 U, A* D% a  s- [" x8 i% U一整套“风味+效率”的解决方案，让老板们少走弯路，多赚实钱。

雨落梧

现在的地方菜是真有排面，哪怕是几十块的人均，都能吃出一种仪式感。以前大家都追西餐、日料，现在反而是这些“锅气满满”的家常味最治愈。

江南雨

调味品和底料真的是背后的功臣，美极鲜味汁、三花淡奶这些东西，帮厨师稳定味道、高效出菜

傻傻狠有福

地方菜有当地的风味，中国地方这么大好吃的菜吃不完

二电厂哥

这个可以，我最喜欢美食了，吃到好吃的让人心情愉悦，没什么问题

鱼天下菜

我们到了一个新的地方，都喜欢吃吃地方菜了呀