|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
大家可能都听过一句话：食物本身没有贵贱，真把饭局分出三六九等的，其实是人类对权力和财富的追逐。. O! H c5 R9 \' c
1 B4 ]# k) A, z) a7 C& A" @( `. n) V
鹅肝、鱼子酱、黑松露，这仨东西，曾经是西方餐桌上的“天花板”，影视剧里经常出镜，米其林餐厅也爱拿它们当镇店之宝。以前想吃一口，非得白手套侍者端上银盘才行。可现在呢？你刷刷电商，深夜直播间就能买到打折的速食鹅肝，烤鸭店里随手来点黑松露酱，甚至街边炸鸡店还能豪横地加一份鱼子酱。3 R3 m d Q! G$ ^ g9 {( H' T
4 \+ C2 L& G, Q那问题来了，这些曾经高高在上的东西，怎么突然“掉价”了？" y' P% z, P% g" q' {& z4 X
) y$ m5 x) U m) J' E" U
贵的根源：稀缺 + 贵族文化加持
/ R. t6 J; M, j) g2 @1 ?. |7 c
( w$ v9 _3 m3 H- i! h. q" y先说鹅肝。早在古埃及就有人研究怎么给大鹅养肥肝，但真正把它“炒作”成身份象征的，是法国国王们。路易十五、路易十六都迷这口，把鹅肝端上凡尔赛宫的宴席。关键是，这东西本来就难搞：鹅的品种讲究，填喂得靠老师傅手艺，连血管处理都得靠多年经验。法国人还特地立法，把鹅肝定为“文化遗产”，还搞了一堆认证，摆明了只承认自家那一套。于是，鹅肝就成了法国贵族的专属符号。3 f, Z6 y- |: J& G! V
' h$ ?/ w( ^* B0 P! ?# T鱼子酱的故事差不多，只不过换了个舞台。这次是俄国沙皇。鲟鱼产卵特别慢，一条雌鱼得养十几年才能有鱼子，一收获还得杀鱼，成本高得离谱。沙皇爱吃，就搞了“国家专营”，比法国的认证还狠，直接把鱼子酱推成了“黑色黄金”。; Z1 O# x8 G7 G u: M4 \
- Q2 u. @( ?$ o
松露更有戏剧性。它其实就是种真菌，长得挑剔得要命，还得靠猎犬或猪去拱出来。加上“催情”的神话色彩，被称作“黑色钻石”。贵族们一边吃，一边还觉得自己有了神秘力量。
" k' l" w4 ]3 r/ G
1 i4 O7 C7 C! j5 F; A, O6 |( X所以，鹅肝、鱼子酱、松露，靠稀缺+贵族背书，稳坐了几个世纪的顶端。, b* v8 n5 o' G2 o* W
- O0 u3 i8 u7 l6 r$ m% C! Z中国玩家登场：稀缺不再稀缺+ D$ U" ~+ c S& O, ?2 m& p. p
# y+ ~& X) p& V5 G事情的转折点，就是这些产业链进了中国。
& s7 D, e9 M* l+ [# X
( w! b; T4 G' d- n/ o鹅肝这边，80年代山东临朐就开始引进法国鹅苗，还请来法国专家手把手教。后来安徽霍邱更是搞出全产业链，年产鹅肝几千吨，占了全球近一半。你现在自助餐里吃到的鹅肝，多半就是国产的。9 X6 v* P9 a9 V" ?' a+ h/ S/ N
% S5 d7 [* f# E4 Z鱼子酱这边，2006年国际禁令让全球市场缺货，中国科研几十年的鲟鱼养殖技术刚好派上用场。结果，国内一批专业水产公司崛起，现在中国鱼子酱占了全球六成，还出口到米其林餐厅和国际航班。
% ^2 O+ U0 {- Y
; }! L3 q; }7 n: V& r松露更魔幻。云南、四川的村民原来叫它“猪拱菌”，直接拿来喂猪。直到欧洲商人上门收购，大家才发现这是宝。结果中国黑松露的产量，一下子占了全球八成，哪怕高端市场还没打穿，但中低端市场基本被我们承包了。* ]) r6 S. t" @* A
3 ?6 W/ {" y* F. C
神话破灭：价格一泻千里0 T/ Q2 P) a2 x, H u
6 D1 C: m5 W/ Z. R0 s8 F
一旦中国大规模进入，老欧洲那种靠“讲故事+限量”撑起来的高价体系，直接崩盘。& y- V* Q3 ^/ A8 a: X4 a, Y
* g/ o( D$ U& `0 Z3 l: a& G
鹅肝从“凡尔赛宫”的珍馐，变成了自助餐里的金砖鹅肝，甚至还被做成鹅肝冰淇淋、鹅肝水饺。
, v( J4 f+ n( F
* k" k4 `6 Y$ C& I$ @4 N7 o3 a鱼子酱从每公斤几万美元，跌到美国进口均价只剩两百多美元。甚至被创意餐厅拿来搭配炸鸡、薯条、热狗，彻底走下神坛。
9 t0 o) U5 u$ F$ |# s# ~" f# `* \8 j
7 C1 Y+ p8 s9 H+ I+ n黑松露也一样，欧洲那种顶级货还卖上千欧一公斤，但国产松露便宜十倍，早就被做进薯片、饼干、雪糕里了。
. k1 X2 a3 Q! r6 |2 Y* c
2 g3 R% U$ Y) t4 s3 E1 {结尾：食物归根结底还是食物/ m0 s; e" e' C1 N. m
# M: u- V- D% v' B) Z之前我看过一部纪录片《亿万富翁的饕餮盛宴》，里面的供应商说得挺实在：他们自己都分不出这些所谓的顶级食材到底好在哪儿，唯一确定的，就是有钱人为了“独特体验”，愿意砸钱。
. d$ l4 s' B. F& z+ l4 r3 [0 A& G7 M8 U
可当中国的规模化养殖、产业链和市场渗透把这些“稀缺”打破，所谓的“奢华神话”瞬间瓦解。2 o- e f- [ q; M) _
( A( e+ U. l: g% R) j) V
说到底，美食真正的价值，不该是给人贴标签，而是让大家共享。味蕾是最诚实的，它只认风味，不认出身。3 v. ^2 o# R* \( M, y
# O6 k8 P3 T# Y: F8 `真正的美食，不设门槛。
: Z. e; y! w# ?; d
+ m9 \0 k! @% v( Z! g' E: K' T: E- R ^- d6 f0 ~/ m. j% u
, I# ^0 N" n7 e& c# G
|
|
发表于 2025-9-20 10:37
发表于 2025-9-20 11:02
