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说起最近成都餐饮圈的热闹事，费大厨的进驻简直是一出大戏。9 \3 V5 U5 T4 r% ]. |+ o
+ ?# W1 u6 S, n3 m X. A这个湘菜界的“顶流”，五一那会儿直接把西南首店开在了成都春熙路IFS，硬是在川菜老巢里杀出一条血路。你敢信？下午五点刚开餐，排队桌数破150，全天取号超过2200单，一天干掉两头黑猪，还有人从外地专门跑来，连着排了三天的队，就为了吃上一口辣椒炒肉。$ ^) e: \& v3 A4 L
( Q b$ l0 r4 M y1 z8 n' @不光是费大厨，成都本地的老牌选手也很强。
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* I5 a# D0 ]/ ~7 g9 L" Z. G比如陶德砂锅，做了30多年，从最早的四张桌子，做到现在23家直营店。春熙路门店端午节期间，日均客流3000+，外地游客拉着行李箱就冲进店，还得提前一周预约。7 Y" g$ n6 C4 ^; x/ o- W
; R$ k. ?* B) [+ f% L. h( @* z$ ?这就叫“旺店”，不是靠运气，而是靠真本事。 C3 R. H1 J, B$ j( ~) t$ ?
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到底什么样的餐厅能成“旺店”？
2 r8 ~, O' H3 E8 p每座城市都有自己本地的餐饮爆款，但真正让人佩服的，是那些门店不一定多，但家家都能排队的品牌。
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比如北京胡大饭馆，五一单店排队6500桌，小龙虾单日卖出去11600斤。还有四季民福，工作日傍晚五点，大众点评上很多门店都排了200+桌，王府井那两家甚至快400桌。2 L8 a& q0 g b' P8 n8 F, {# G5 X
( w0 X* J0 A: w: O) b' z/ f这些餐厅排队，不只是排个饭，而是成了一种“现象”。, i0 }- R- y" k6 h, o4 k
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商场眼里的香饽饽，是这些“排队王”0 I7 k. j0 `4 M- S1 g) g
你去逛北京朝阳大悦城，会发现七楼简直就是“餐饮顶流”的集中营：寿司郎、烤匠、费大厨……全是那种人气爆棚的餐厅。6 C; b2 E. X7 |6 V# U- {
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商场当然喜欢这种旺店，不光能自己吸客，还能带动周围店铺消费。而这些品牌拿到商场的“黄金点位”，也更能打响名声，实现“流量互换”。
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旺店靠的是什么？不是一个答案) y7 t: i. [) S1 o
有人说，是商业模式。9 W; W& h1 j1 ]
# x7 |" v ~+ r比如费大厨、陶德砂锅都是直营体系，管理更严，出品更稳，从员工培训到食材采购全都能统一标准，这就是基础盘打得牢。( d9 Y5 L2 M; u9 u. t
* n T2 c+ m+ v- Z1 X有人说，是品牌定位。$ o* P6 ~) q0 F, G8 n. q+ j( s0 Z; J
( d/ e; w/ R. R0 T费大厨就是靠“辣椒炒肉”打天下，一道菜做出名堂；陶德砂锅呢，把“砂锅+”模式玩到极致，快餐逻辑做砂锅菜，出餐效率嘎嘎快。8 D* o2 N' B% |2 {; p' ?
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还有人说，是服务细节。
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你点一盘辣椒炒肉，服务员就高声喊：“全国小炒肉大王，费大厨辣椒炒肉来咯！”——洗脑吧？但你记住了没？记住了。品牌就这么“敲”进你脑子里了。
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但说到底，让你愿意复购、愿意介绍朋友去的，永远是那盘菜本身得好吃。
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+ o7 B" Y$ m& w' L. Q) t$ _菜品实力才是复购密码4 f( E2 @- ?# q) z3 ~8 |& T' Y e& h
陶德砂锅的蒜蓉虾仁，一直是顾客推荐榜TOP1。2024年他们总结了一组数据：用了121万份青豆肥肠、166万份蒜蓉虾仁，接待了840万+顾客。
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4 m( t. q+ Y. Q, ]" F# o7 o这说明啥？这两道菜不是随便写在菜单上的，是被市场验证过的“真旺菜”。6 p: z u' P' Z+ l
/ N& s3 E8 A$ z费大厨也一样。2023年，一道辣椒炒肉卖了500万份。有人说它是网红店，但有顾客表示：“我平时不吃猪肉，嫌有腥味，但他们家这个小炒肉我真能接受，还觉得挺好吃。”# n- G1 P/ c5 ?
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你说这不是营销，这是硬实力。. a2 W$ x! b8 l/ ]: U8 @
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一盘旺菜的背后：看似简单，实则讲究6 i/ @1 E& {/ P8 }) k
比如费大厨的小炒肉，选的是宁乡土花猪，还得是吃谷物、养300天的，宰了6小时内就得上桌，最大限度保证新鲜。
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5 A' q( ?5 \1 e. ~3 e& ?不仅是食材讲究，调味也不能马虎。做一盘鲜香小炒，不靠调味品是做不到的。& [6 w+ d4 K( a% S0 f9 h1 ]
* p9 L9 X- h! G' c5 E费大厨的产品经理顾庆海就说了：“我们要用最简单但品质高的调味料，突出食材本味。”他们用的是美极鲜味汁——这一点点酱汁，就是那股子“提鲜密码”。
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7 d0 L( y% I0 s z: c+ q解锁“旺菜”的鲜味秘诀：调味品才是隐形主角( Z3 R- _" V: c, y# l
现在的中餐厅越来越看重“抢鲜”。原因很简单：中餐工艺复杂，但餐厅又得快出餐，味道还不能打折，这时候高效、百搭、提鲜的调味品就成了关键角色。
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美极鲜味汁，大家可能不陌生了，1886年就有了，雀巢旗下，全球餐厅都在用。香气足、提鲜快、不抢主味，还能和其他调味料搭配出层次感，不光中餐，连快餐小吃都喜欢用。# ~, \6 v: }/ s
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比如北京厨房这个黑珍珠餐厅，招牌菜“黑松露稻香焗波士顿龙虾”，出锅前那一勺美极鲜味汁，直接把整道菜的味道拉满。0 |' t2 \0 T8 ^0 w5 M( D
+ J1 s$ G4 R9 v% a( j还有魔都网红店“3号仓库”，未来感的装修，打卡圣地。他们家的金酱江鳗鱼、葱香虾也用了美极鲜味汁，口感丰富又上头。$ j8 o0 B( A: Y7 M! s9 o5 }
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发表于 2025-6-23 11:00
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